| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 20 хв активного часу + від 30 хв маринування | Складність: низька |
Маринований лук — простий спосіб перетворити звичайну цибулю на яскраву, хрустку й ароматну закуску, яка підходить до шашлику, бургерів, салатів, оселедця, печеної картоплі чи кебабів. Поєднання кислоти, солі й невеликої кількості цукру пом’якшує гостроту, зберігає хрумкість і додає кисло-солодкого смаку. Традиція маринувати цибулю прийшла з домашнього консервування овочів та м’яса — її використовували, щоб продовжити термін зберігання врожаю і зробити важкі страви легшими для травлення. Сьогодні маринована цибуля — це швидкий гарнір і яскравий кулінарний акцент, який легко приготувати навіть на звичайній міській кухні без спеціальних навичок.
Оцет і сіль у маринаді знижують ріст більшості бактерій, тому холодний маринований лук у герметичній банці зазвичай безпечно зберігається в холодильнику до 2 тижнів, якщо використовувати чистий посуд і дотримуватися базової гігієни.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 40 | 1.0 г | 0 г | 9.7 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 40 | 1.0 г | 0 г | 9.7 г |
Інгредієнти
- Цибуля ріпчаста червона або біла — 400 г
- Вода питна — 200 мл
- Оцет 9 % (столовий або яблучний) — 80 мл
- Цукор — 2 столові ложки з гіркою (близько 30 г)
- Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки (близько 6 г)
- Лист лавровий — 1–2 штуки
- Перець чорний горошком — 6–8 горошин
- Коріандр зернами або насіння гірчиці — 0,5 чайної ложки
- За бажанням: олія рослинна рафінована — 1 столова ложка для більш м’якого смаку
- За бажанням: свіжа зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Найзручніше маринувати лук кільцями або півкільцями завтовшки 2–3 мм, тоді він швидко просочується маринадом і лишається хрустким.
- Червона цибуля дає м’якіший смак і красивий рожевий колір, тоді як біла та жовта виходить більш гострою й пікантною.
- Якщо любите м’якший смак без різкої гіркоти, нарізану цибулю можна на 1–2 хвилини залити окропом, а потім відразу відкинути на друшляк і облити холодною водою.
- Для довшого зберігання у холодильнику оцту можна додати трохи більше, доводячи його частку до приблизно третини від об’єму всього маринаду.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж
- Обробна дошка для овочів
- Невелика каструля або сотейник для маринаду
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Столова й чайна ложки
- Скляна банка з кришкою об’ємом 0,5–1 л
- Друшляк або сито
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте цибулю. Зніміть зовнішнє лушпиння, зріжте корінці й верхівки. Промийте головки під холодною водою, щоб змити залишки ґрунту та пилу. Дайте стекти воді, щоб цибуля не ковзала на дошці під час нарізання.
Крок 2 із 7
Наріжте цибулю. Розріжте кожну головку навпіл уздовж, потім наріжте тонкими півкільцями завтовшки 2–3 мм. Чим тонше нарізка, тим швидше цибуля промаринується. Складіть нарізану цибулю в миску або відразу в чисту скляну банку.
Крок 3 із 7
За потреби приберіть зайву гіркоту. Для цього залийте півкільця окропом на 1–2 хвилини, періодично помішуючи, потім відкиньте на друшляк і швидко промийте холодною водою. Дайте стекти рідині. Цей крок особливо корисний, якщо цибуля дуже гостра або якщо плануєте подавати її до страв без яскравого соусу.
Крок 4 із 7
Зваріть маринад. У невеликій каструлі змішайте воду, оцет, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і коріандр або гірчицю. Поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння і варіть 1–2 хвилини, помішуючи, доки сіль і цукор повністю не розчиняться. Зніміть каструлю з плити й дайте маринаду охолонути до гарячого, але не киплячого стану, щоб не переварити цибулю.
Крок 5 із 7
Залийте цибулю маринадом. Перекладіть підготовлену цибулю в банку, якщо вона ще в мисці. Залийте гарячим маринадом так, щоб рідина повністю покривала овочі. За бажанням додайте в банку нарізану зелень і столову ложку рафінованої олії для більш м’якого смаку й блиску. Легенько притисніть цибулю ложкою, щоб видалити повітряні бульбашки.
Крок 6 із 7
Охолодіть і дайте настоятися. Накрийте банку кришкою, але на початку не закручуйте дуже щільно, щоб вийшла зайва пара. Коли вміст банки охолоне до кімнатної температури, закрийте кришку герметично й приберіть у холодильник. Для швидкого використання дайте цибулі постояти не менше 30 хвилин. Оптимальний смак і колір розкриваються через 4–6 годин.
Крок 7 із 7
Зберігайте й подавайте. Тримайте маринований лук у холодильнику до 10–14 днів, щоразу дістаючи його тільки чистою сухою ложкою. Подавайте до шашлику, бургерів, салатів, м’ясних і рибних страв або використовуйте як яскраву добавку до сендвічів та боулів. Перед подачею за потреби злегка відтисніть цибулю від маринаду, щоб вона не розріджувала страву.
