Як приготувати пиріг пастуший, щоб він був ніжним та ароматним

Пиріг пастуший — це запіканка з ароматної м’ясної начинки під пишною картопляною «ковдрою», що походить з британської кухні. Класичний варіант готують із баранини та овочів, а зверху щедро накладають пюре з додаванням вершкового масла. Страва з’явилася як спосіб використати залишки смаженого м’яса й картоплі, але з часом перетворилася на улюблену комфортну їжу в усьому світі. Для українських реалій її легко адаптувати: можна взяти яловичий фарш або мікс із баранини та яловичини, додати моркву, цибулю, селеру, зелений горошок чи кукурудзу. У результаті виходить ситна страва «на всю родину», яка добре переносить розігрівання й чудово підходить для недільної вечері або готування «із запасом» на кілька днів.

Традиційно shepherd’s pie готували саме з баранини, адже shepherd означає «вівчар», тоді як запіканку з яловичини в англомовних країнах частіше називають cottage pie.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Фарш із баранини або мікс баранина/яловичина — 700 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (200 г)
• Морква — 2 шт. (200 г)
• Селера стеблова — 2 стебла (100 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Заморожений зелений горошок або кукурудза — 150 г
• Томатна паста — 1,5 ст. л.
• Вустерширський соус або соєвий соус — 1–2 ст. л. за смаком
• М’ясний або овочевий бульйон — 200 мл
• Сухий чебрець — 1 ч. л.
• Мелений чорний перець — за смаком
• Сіль — за смаком
• Рослинна олія для обсмажування — 2–3 ст. л.
• Картопля для пюре — 1,3–1,4 кг
• Вершкове масло — 60 г для пюре плюс трохи для змащування форми
• Молоко або вершки 10–20 % — 120 мл
• Твердий сир для посипання (чеддер, гауда чи український напівтвердий) — 80–100 г
• Мускатний горіх мелений — щіпка (за бажанням)
• Свіжа зелень (петрушка, зелена цибуля) — невеликий пучок

Примітка

• Якщо не любите баранину, сміливо використовуйте тільки яловичий фарш — страва вийде м’якшою за смаком, але так само насиченою.
• Зелений горошок можна замінити на дрібно нарізану стручкову квасолю, кукурудзу або суміш овочів — так легше адаптувати рецепт під вміст холодильника.
• Частину картоплі в пюре можна замінити на корінь селери чи пастернак — так зменшується калорійність і з’являється цікавий горіховий відтінок.
• Для приготування наперед запікайте пиріг без сиру, а сир додайте та підрум’яньте вже під час розігрівання перед подачею.

Необхідні інструменти

• Велика сковорода або глибока пательня з товстим дном
• Каструля для варіння картоплі об’ємом від 3 л
• Прес для часнику або дрібна тертка
• Картоплем’ялка або ручний міксер
• Жаростійка форма для запікання об’ємом 2–2,5 л
• Кулінарна лопатка або велика ложка
• Терка для сиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте овочі та картоплю. Картоплю очистіть, наріжте крупними шматками однакового розміру, залийте холодною підсоленою водою й поставте на середній вогонь. Цибулю дрібно наріжте кубиками. Моркву натріть на великій тертці або поріжте дрібними кубиками. Стеблову селеру порубайте невеликими шматочками. Часник очистіть і подрібніть ножем або через прес.

Крок 2 із 8

Зваріть картоплю для пюре. Після закипання зменшіть вогонь до помірного, варіть картоплю 20–25 хвилин до повної м’якості. Воду злийте, залиште картоплю на 2–3 хвилини в сухій гарячій каструлі, щоб випарувалася зайва волога. Поки картопля вариться, розігрійте духовку до 190 °C у режимі верх-низ без конвекції.

Крок 3 із 8

Приготуйте м’ясну основу. На великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте фарш, розбийте грудочки лопаткою й обсмажуйте 6–8 хвилин, поки м’ясо не змінить колір і не почне підрум’янюватися. За необхідності злийте частину витопленого жиру, щоб начинка не була надто жирною.

Крок 4 із 8

Додайте овочі та спеції. До фаршу всипте цибулю, моркву та селеру. Обсмажуйте разом 5–7 хвилин до м’якості овочів. Покладіть часник і сухий чебрець, смажте ще 1 хвилину до появи стійкого аромату, постійно помішуючи, щоб часник не підгорів.

Крок 5 із 8

Сформуйте соус для начинки. Додайте до сковороди томатну пасту, перемішайте й прогрівайте 1–2 хвилини. Влийте бульйон, додайте вустерширський або соєвий соус, посоліть і поперчіть за смаком. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин до легкого загустіння. Наприкінці додайте зелений горошок або кукурудзу, прогрійте 2–3 хвилини й зніміть з вогню.

Крок 6 із 8

Зробіть картопляне пюре. До гарячої картоплі додайте вершкове масло, частину теплого молока або вершків, посоліть, за бажанням додайте щіпку мускатного горіха. Розімніть картоплю до пишкого пюре, регулюючи консистенцію рештою молока. Пюре має бути досить густим, щоб тримати форму на поверхні пирога.

Крок 7 із 8

Зберіть пиріг. Жаростійку форму змастіть вершковим маслом. Рівномірно викладіть м’ясну начинку, злегка ущільнюючи її ложкою. Зверху порційно викладайте картопляне пюре, розрівнюючи його лопаткою від центру до країв, щоб повністю закрити м’ясний шар і «запечатати» соус. По поверхні зробіть візерунок виделкою, посипте натертим сиром.

Крок 8 із 8

Запечіть і подавайте. Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень і запікайте 25–30 хвилин до золотистої скоринки й активного бурління начинки по краях. Готовий пиріг дістаньте з духовки й залиште на 10–15 хвилин, щоб він стабілізувався й легше нарізався порційними шматками. Перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленню й подавайте гарячим.