| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 (приблизно 10 л соку) | Час: 2 години (з урахуванням стерилізації та закатки) | Складність: середня |
Домашній томатний сік на зиму — це універсальна заготовка, яку в Україні цінують уже кілька поколінь. Його додають у борщ, тушкування, соуси, а ще просто п’ють замість магазинних соків з цукром і консервантами. Класичний рецепт базується лише на стиглих помідорах і солі, без оцту та будь-яких «хімічних» добавок, тому смак виходить м’яким, соковитим і по-справжньому томатним. Сучасні господині поєднують перевірені «бабусині» методи зі зручними кухонними приладами — соковитискачем, протиральною машинкою чи занурювальним блендером, тому приготувати якісний сік стало ще простіше, але суть залишається незмінною: відібрати найкращі помідори, акуратно їх переробити, прокип’ятити сік із сіллю й герметично закрити в добре простерилізовані банки.
У середньому з 1,5 кг стиглих томатів виходить близько 1–1,3 л томатного соку, а оптимальна кількість солі для консервації — приблизно 1 чайна ложка з гіркою на кожен літр готового соку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 8 г | 1 г | 40 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 19 | 0,8 г | 0,1 г | 4 г |
Інгредієнти
- Помідори стиглі, м’ясисті — 15 кг.
- Сіль кам’яна, не йодована — 10–13 чайних ложок з гіркою (приблизно 1 чайна ложка на 1 л соку, регулюйте за смаком).
- За бажанням: цукор — 1–3 столові ложки для пом’якшення кислоти (додавати лише після дегустації).
- За бажанням: чорний мелений перець або запашний перець горошком — для легкої пікантності.
Примітка
- Обирайте щільні, повністю стиглі, але не перезрілі томати без тріщин і слідів гнилі — навіть один зіпсований плід може зіпсувати всю партію соку.
- Для максимально насиченого смаку краще брати м’ясисті сорти з невеликою кількістю насіння, наприклад видовжені сливоподібні помідори.
- Сіль використовуйте кам’яну або морську без домішок йоду чи протизлежувальних добавок, щоб не погіршити якість зберігання.
- Якщо любите густіший сік, не проціджуйте його через дрібне сито, а лише видаліть грубу шкірку та великі насінини.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 8–10 л з товстим дном.
- Соковитискач шнековий, механічна протиральна машинка або велике сито з товкачем.
- Ніж і обробна дошка для нарізання томатів.
- Велика миска або таз для миття й відбору помідорів.
- Ложка або шумівка для зняття піни.
- Стерильні скляні банки (переважно 1–2 л) і металеві кришки, що щільно закручуються.
- Щипці або рушник для безпечного перекладання гарячих банок.
- Кришка-лейка або воронка для зручного розливання соку по банках.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте банки та кришки. Скляні банки ретельно вимийте содою, добре сполосніть і простерилізуйте над парою, у духовці або в посудині з киплячою водою не менше 10 хвилин. Кришки прокип’ятіть 3–5 хвилин у окремому маленькому посуді. Гарячі банки поставте на чистий рушник дном догори, щоб стекла волога, але вони залишалися теплими до моменту розливання соку.
Крок 2 із 7
Переберіть і підготуйте помідори. Відкиньте плоди з плямами, слідами псування чи пліснявою. Кожен томат добре промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки. Великі помідори розріжте на 4–6 частин, середні — навпіл. Так їх легше буде подавати до соковитискача або протирати через сито, а також швидше прогріти, якщо використовуєте термічний спосіб переробки.
Крок 3 із 7
Отримайте томатну масу. Якщо використовуєте шнековий або інший соковитискач, подавайте нарізані томати порціями й одразу відокремлюйте сік від макухи. У разі відсутності соковитискача складіть підготовлені помідори у велику каструлю, доведіть до м’якого стану на слабкому вогні, періодично помішуючи, а потім гарячу масу протріть через сито або протиральну машинку, видаляючи шкірку та грубі насінини.
Крок 4 із 7
Прокип’ятіть томатний сік із сіллю. Перелийте отриманий сік у велику каструлю, поставте на середній вогонь і повільно доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб не допустити пригорання. Зніміть піну, що утворюється. Додайте сіль у розрахунку приблизно 1 чайна ложка з гіркою на 1 літр соку, ретельно розмішайте. За бажанням на цьому етапі можна додати трохи цукру для балансу кислоти та щіпку меленого перцю.
Крок 5 із 7
Варіть сік до готовності. Після закипання зменшіть вогонь до мінімального і варіть сік 7–10 хвилин, періодично помішуючи. Цього часу достатньо, щоб сік став більш однорідним, а мікроорганізми загинули, але вітаміни максимально збереглися. Наприкінці варіння скуштуйте сік і, за потреби, додатково скоригуйте кількість солі чи цукру за смаком.
Крок 6 із 7
Розлийте сік у банки. Гарячий томатний сік одразу після варіння акуратно розливайте по теплих стерильних банках, залишаючи 1–1,5 см до краю горлечка. Це зручно робити через воронку, щоб не забруднювати вінця. Переконайтеся, що в банках немає тріщин і сторонніх домішок. За бажанням у кожну банку можна додати по кілька горошин запашного перцю перед розливанням соку.
Крок 7 із 7
Закатайте й охолодіть заготовку. Негайно закрийте банки прокип’яченими кришками й щільно закрутіть ключем або гвинтовими кришками. Переверніть банки догори дном, перевірте, чи немає підтікання. Укрийте їх товстою ковдрою або пледом і залиште до повного охолодження на 12–24 години. Після цього поверніть банки у звичайне положення і перенесіть у темне прохолодне місце. За умови якісної стерилізації та герметичного закриття томатний сік спокійно зберігається до 10 місяців.
