Як зробити домашній суп з горохом: рецепт ситної страви для всієї родини

Суп з горохом — це страва, яку в Україні готують десятиліттями, проста за складом, але дуже ситна, зі щільною текстурою та глибоким смаком. Традиційно його варять на м’ясному або копченому бульйоні, додаючи картоплю, моркву, цибулю та спеції, а готовий суп часто перетворюють на пюре або просто добре розварюють горох до кремової консистенції. Вважається, що перші горохові супи з’явилися в Європі ще в Середньовіччі, а з розвитком міської кухні стали класикою солдатських і домашніх столів. Сьогодні суп з горохом готують і в дієтичних варіантах на курці, і в більш наваристих — зі свинячими реберцями чи беконом, але незмінним залишається його головне призначення: зігріти, наситити й подарувати відчуття домашнього комфорту.

У добре розвареному гороховому супі до 20–25 % усіх вуглеводів припадає на харчові волокна, які допомагають підтримувати здорову мікрофлору кишківника та дають тривале відчуття ситості.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сушений колотий горох — 300 г, попередньо промити та замочити на 4–8 годин.
• Курячі стегна або гомілки без шкіри — 500 г для бульйону.
• Вода питна — 2,5 л.
• Картопля — 300 г, нарізати середніми кубиками.
• Морква — 150 г, натерти на крупній тертці або нарізати дрібними кубиками.
• Цибуля ріпчаста — 120 г, нарізати дрібними кубиками.
• Рослинна олія без запаху — 20 мл для обсмажування овочів.
• Лист лавровий — 2 штуки.
• Часник — 2–3 зубчики, подрібнити або розчавити пресом.
• Сіль кухонна — приблизно 8–10 г, додавати за смаком наприкінці варіння.
• Чорний мелений перець — 2–3 г або за смаком.
• Перець духмяний горошком — 3–4 штуки для бульйону.
• Зелень петрушки або кропу — 10–15 г для подачі.
• Сухарики з житнього або пшеничного хліба — 30–40 г на порцію за бажанням.

Примітка

• Щоб скоротити час варіння, замочуйте горох у холодній воді не менше ніж на 4 години, а краще на ніч, кілька разів змінюючи воду.
• Якщо полюбляєте більш наваристий смак, частину курки можна замінити на копчені свинячі реберця, але тоді зменшіть кількість солі.
• Для дієтичної версії супу з горохом знімайте піну з бульйону та повністю прибирайте шкіру й видимий жир із м’яса.
• Якщо хочете отримати суп-пюре, наприкінці варіння вийміть лавровий лист і частину м’яса, а потім перебийте вміст каструлі занурювальним блендером до бажаної консистенції.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 4 літрів.
• Сковорода для обсмажування овочевої засмажки.
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж.
• Друшляк або сито для промивання гороху.
• Ложка для зняття піни з бульйону.
• Кухонні ваги або мірна склянка для точного відмірювання інгредієнтів.
• Занурювальний блендер для варіанту супу-пюре.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Промийте горох під проточною водою до прозорості. Перекладіть у велику миску та залийте холодною водою в пропорції не менше ніж 1:3. Залиште для набухання на 4–8 годин, у разі довгого замочування один раз змініть воду. Перед варінням відкиньте горох на друшляк і знову ретельно промийте.

Крок 2 із 8

Покладіть куряче м’ясо в каструлю, залийте 2,5 л холодної води, додайте перець горошком і доведіть до кипіння на середньому вогні. При закипанні зменште вогонь до мінімального і акуратно зніміть піну, щоб бульйон залишався прозорим. Варіть 30–40 хвилин до повної готовності м’яса, потім дістаньте його на тарілку, проціджувати бульйон не обов’язково, але можна для ідеальної чистоти.

Крок 3 із 8

У гарячий бульйон додайте підготовлений замочений горох і лавровий лист. Дочекайтеся повторного закипання, зменшіть вогонь до слабкого кипіння та варіть 40–50 хвилин, періодично помішуючи, щоб горох не приставав до дна. Якщо рідина активно википає, долийте трохи окропу, зберігаючи об’єм супу.

Крок 4 із 8

Поки вариться горох, підготуйте овочі. Картоплю наріжте середніми кубиками, моркву натріть на крупній тертці або поріжте дрібними кубиками, цибулю подрібніть. На сковороді розігрійте рослинну олію, обсмажуйте цибулю 3–4 хвилини до м’якості, потім додайте моркву і готуйте ще 4–5 хвилин до легкого золотистого кольору. Овочі мають стати м’якими, але не пересмаженими.

Крок 5 із 8

Коли горох стане м’яким і почне розварюватися, додайте в каструлю картоплю. Варіть 10–15 хвилин до напівготовності картоплі. Потім перекладіть у суп овочеву засмажку зі сковороди, акуратно перемішайте і варіть ще 10 хвилин на слабкому вогні, щоб усі інгредієнти добре поєдналися за смаком.

Крок 6 із 8

З вареного курячого м’яса зніміть кістки, видаліть хрящі й надлишковий жир, якщо він залишився. Наріжте м’ясо невеликими шматочками. Додайте його назад у каструлю з супом. Посоліть, всипте мелений чорний перець, за бажанням додайте подрібнений часник. Перемішайте та варіть ще 5–7 хвилин, після чого вийміть лавровий лист.

Крок 7 із 8

Якщо хочете отримати суп з горохом у класичному форматі з помітними шматочками овочів і м’яса, просто залиште його настоюватися під кришкою 15–20 хвилин. Для супу-пюре скористайтеся занурювальним блендером і перебийте вміст каструлі до однорідної кремової консистенції, контролюючи густоту додаванням невеликої кількості окропу або бульйону за потреби.

Крок 8 із 8

Перед подачею наріжте зелень петрушки або кропу. Налийте суп у глибокі тарілки, посипте зеленню та за бажанням додайте сухарики. Спробуйте на смак і, якщо потрібно, додатково підкоригуйте кількість солі та перцю безпосередньо в тарілці. Подавайте суп з горохом гарячим як самостійну страву або в комплекті з легким овочевим салатом.