| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Паштет із курячої печінки — класична холодна закуска, яка поєднує прості доступні інгредієнти з ресторанною ніжністю. Його готують у Франції, Польщі, Німеччині та, звісно, в Україні як обов’язкову страву до святкового столу, для сніданків і бутербродів у дорогу. Куряча печінка має м’який смак і швидко готується, а обсмажені овочі, вершкове масло та вершки перетворюють її на делікатний крем. Домашній паштет легко адаптувати: зробити більш дієтичним, пряним, з алкогольною ноткою або, навпаки, максимально нейтральним для дитячого меню. Головне — правильно підготувати печінку й не пересушити її під час теплової обробки.
У готового паштету із курячої печінки за правильного зберігання під шаром розтопленого масла в холодильнику смак розкривається ще краще на 2–3 день, тож цю закуску зручно готувати завчасно перед святами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈230 | ≈12 г | ≈19 г | ≈4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈260 | ≈14 г | ≈22 г | ≈4 г |
Інгредієнти
- Печінка куряча — 700 г
- Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (≈200 г)
- Морква — 1 середня морквина (≈100 г)
- Часник — 2–3 зубчики
- Вершкове масло 82 % — 150 г (100 г у паштет, 50 г для заливки зверху)
- Олія соняшникова рафінована — 2–3 ст. л. для смаження
- Вершки 20–30 % — 80–100 мл
- Сіль — 1–1,5 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 ч. л.
- Мускатний горіх мелений — щіпка
- Сухий або свіжий чебрець, розмарин чи інші улюблені трави — за бажанням
- Коньяк або бренді — 1–2 ст. л. за бажанням
Примітка
- Перед готуванням обов’язково зріжте з печінки жовчні протоки та темно-зелені ділянки, щоб уникнути гіркоти.
- Для найніжнішої текстури використовуйте стаціонарний блендер або кухонний комбайн, а не м’ясорубку.
- Частину вершкового масла можна замінити оливковою олією, якщо хочете легший за текстурою паштет.
- Щоб паштет довше зберігався, розкладіть його в невеликі баночки й обов’язково залийте тонким шаром розтопленого масла.
Необхідні інструменти
- Велика сковорода з кришкою
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Блендер занурювальний або стаціонарний, можна кухонний комбайн
- Невелика каструлька або сотейник для розтоплення масла
- Миска для охолодження печінки з овочами
- Форми або скляні баночки для зберігання паштету
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте печінку. Ретельно промийте її під холодною водою, видаліть плівки, жир і всі видимі протоки. Переконайтеся, що немає темно-зелених ділянок від жовчі — вони дають гіркоту. Дайте печінці добре стекти або обсушіть паперовим рушником, потім наріжте шматочками довільного розміру для зручності обсмажування.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі та часник. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або кубиками середнього розміру. Моркву помийте, очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Часник очистіть, дрібно порубайте ножем чи пропустіть через прес — його додаватимете наприкінці обсмажування, щоб не згорів.
Крок 3 із 7
Обсмажте овочі. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте рослинну олію. Викладіть цибулю й смажте до м’якості та легкої прозорості. Додайте моркву, перемішайте й тушкуйте 5–7 хвилин до м’якості, періодично помішуючи. В кінці додайте часник і готуйте ще 30–40 секунд до появи вираженого аромату, але не допускайте підгоряння.
Крок 4 із 7
Приготуйте печінку. До овочів викладіть підготовлені шматочки печінки, посоліть половиною норми солі, додайте мелений перець і, за бажанням, гілочку чебрецю або трохи розмарину. Обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, доки поверхня шматочків не змінить колір. Потім накрийте кришкою й тушкуйте 8–10 хвилин до повної готовності: усередині не має бути крові, але важливо не пересушити печінку, щоб вона залишалась ніжною.
Крок 5 із 7
Охолодіть основу й збийте до крему. Зніміть сковороду з вогню, витягніть гілочки трав, якщо використовували. Перекладіть печінку з овочами разом із усім соком та жиром у велику миску, дайте масі охолонути до теплого стану, щоб не розтопити повністю вершкове масло. Додайте більшу частину нарізаного кубиками масла, влийте вершки, за бажанням коньяк і щіпку мускатного горіха. Перекладіть усе в чашу блендера та збивайте до однорідної, кремової консистенції без грудочок.
Крок 6 із 7
Скоригуйте смак і консистенцію. Спробуйте паштет на сіль та спеції, за потреби додайте ще солі, перцю або мускатного горіха. Якщо маса здається занадто густою, долийте трохи вершків і ще раз коротко збийте. Якщо ж паштет занадто рідкий, можна додати трохи розм’якшеного масла й дати йому повністю охолонути в холодильнику — структура стане щільнішою.
Крок 7 із 7
Упакуйте та охолодіть паштет. Перекладіть готову масу в чисті сухі формочки або невеликі скляні баночки, ущільніть ложкою, щоб не залишалося повітряних порожнин. Розтопіть решту вершкового масла й обережно залийте тонким рівним шаром поверхню паштету. Остудіть до кімнатної температури, накрийте кришками й поставте в холодильник мінімум на 3–4 години, а краще на ніч. Подавайте охолодженим із підсушеним багетом, тостами, крекерами або свіжим хлібом.
