Сінабони: рецепт смачних булочок з корицею

Сінабони — це м’які дріжджові булочки-рулетики з щедрою корично-цукровою начинкою та кремовою сирною помадкою. Вони з’явилися у США наприкінці ХХ століття й швидко стали візитівкою кав’ярень, а згодом перекочували в домашні кухні по всьому світу. Секрет ідеального результату — ніжне, добре вимішане тісто, правильне поєднання кориці й цукру та густий вершково-сирний крем, який тане на гарячих булочках. За цим рецептом ви приготуєте сінабони з текстурою, максимально наближеною до кав’ярень, але адаптовані під звичайну духовку та продукти, доступні в Україні.

Класичні сінабони завжди готують на основі багатого дріжджового тіста з маслом та яйцями, а їхня назва походить від англійського слова cinnamon — кориця, що підкреслює головну роль спеції в смаку десерту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко 250 мл (жирність 2,5–3,2 %, тепле, приблизно 35–38 °C).
• Дріжджі свіжі 20 г або сухі 7 г.
• Цукор 85 г для тіста.
• Сіль 5 г.
• Яйця курячі 2 шт. (кімнатної температури).
• Вершкове масло 70 г (розтоплене та остигле) для тіста.
• Пшеничне борошно 600 г (приблизно, плюс трохи для підпилу столу).
• Рослинна олія без запаху 1–2 ст. л. для змащування миски.
• Цукор 120–130 г для начинки.
• Мелена кориця 10 г (2–2,5 ч. л.) для начинки.
• Вершкове масло 50 г (м’яке) для начинки.
• Сир кремовий або маскарпоне 175 г для помадки.
• Молоко 50 мл для помадки.
• Цукрова пудра 80–100 г для помадки.
• Ванільний цукор або екстракт за смаком.

Примітка

• Борошно краще брати пшеничне вищого ґатунку з вмістом білка 10–11 % — так тісто буде еластичним і добре підніметься.
• Якщо використовуєте сухі дріжджі, орієнтуйтеся на інструкцію виробника, але не перевищуйте 7–8 г на цю кількість борошна.
• Корицю варто обирати цейлонську мелену — вона має м’якший аромат і приємну солодку нотку.
• Помадку можна регулювати за густотою, додаючи трохи більше пудри для щільного шару або більше молока для більш рідкого глянцевого покриття.

Необхідні інструменти

• Велика миска для замішування тіста.
• Мірний кухоль або кухонні ваги.
• Віничок або міксер для змішування рідких інгредієнтів.
• Скалка для розкачування тіста.
• Ніж або кухонна нитка для нарізання рулету.
• Форма для запікання розміром приблизно 20×30 см або кругла з високими бортиками.
• Пензлик для змащування масла.
• Харчова плівка або чистий кухонний рушник для накривання тіста.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підігрійте молоко до теплого стану — воно має бути не гарячим, щоб не пошкодити дріжджі. Розчиніть у молоці половину цукру з рецепта для тіста, додайте розкришені свіжі дріжджі або сухі, перемішайте до однорідності. Залиште суміш на 10–15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться пишна шапочка піни — це знак, що дріжджі активні.

Крок 2 із 9

У великій мисці злегка збийте яйця з рештою цукру та сіллю до легкого побіління маси. Додайте розтоплене й остигле вершкове масло, потім влийте опару з дріжджами та молоком. Перемішайте вінчиком до однорідної рідкої основи, щоб цукор повністю розчинився.

Крок 3 із 9

Поступово підсипайте просіяне борошно, спочатку перемішуючи ложкою або лопаткою, а потім переходячи до замішування руками. Тісто має вийти м’яким, трохи липким, але таким, що тримає форму. Не забивайте його зайвим борошном, краще домісити, злегка підпилюючи стіл. Замішуйте 7–10 хвилин до гладкої та еластичної консистенції.

Крок 4 із 9

Змастіть чисту миску тонким шаром рослинної олії. Перекладіть у неї тісто, сформувавши кулю, і також злегка змастіть поверхню, щоб воно не підсихало. Накрийте миску харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому місці без протягів приблизно на 1–1,5 години, поки тісто не збільшиться в об’ємі щонайменше вдвічі.

Крок 5 із 9

Поки тісто підходить, підготуйте начинку. Змішайте м’яке вершкове масло з цукром та меленою корицею до стану густої ароматної пасти. Форму для випікання змастіть вершковим маслом або вистеліть пергаментом. Коли тісто підійде, акуратно обімніть його, випустивши зайве повітря, і викладіть на злегка присипаний борошном стіл.

Крок 6 із 9

Розкачайте тісто в прямокутник товщиною приблизно 5–7 мм, намагаючись зробити краї рівними. Рівномірно намажте поверхню корично-цукровою пастою, відступивши 1–2 см від довгого краю, який буде зовнішнім. Щільно скрутіть тісто в рулет уздовж довшого боку, щоб у розрізі вийшли виразні спіралі з начинки.

Крок 7 із 9

Гострим ножем або кухонною ниткою наріжте рулет на 10 рівних шматків товщиною близько 3–4 см. Викладіть заготовки зрізом догори в підготовлену форму, залишаючи між ними невеликі проміжки для підйому. Накрийте форму рушником і залиште на 20–30 хвилин для другої розстойки, булочки мають помітно збільшитися в об’ємі.

Крок 8 із 9

Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Поставте форму з булочками на середній рівень та випікайте 20–25 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Слідкуйте, щоб сінабони не пересушилися, середина має лишатися м’якою, а краї лише злегка підрум’яненими.

Крок 9 із 9

Поки булочки печуться, приготуйте помадку. Змішайте крем-сир або маскарпоне з цукровою пудрою, ваніллю та молоком до гладкої, густої, але текучої консистенції без крупинок. Щойно гарячі сінабони дістанете з духовки, одразу щедро полийте їх помадкою або намастіть ложкою, щоб крем злегка розтанув і покрив кожну булочку. Подавайте теплими.